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Ricette del territorio

Chef Francesco Gotti: Il Moscovado

Lo Chef Francesco Gotti della Nazionale Italiana Cuochi, ha preparato, durante la 13esima Festa del Moscato di Scanzo, una nuova ricetta di pasta fresca, un raviolo con i Sapori del Vescovado: Il Moscovado.

Gli ingredienti Il ripieno è per circa 20 kg di ravioli

1.2 kg di Pane 9 gr di Noce Moscata 9 gr di pepe bianco 1.2 kg di Grana Padano 4.5 kg di Fasce di manzo – Macelleria Magri Bruno oppure Az. Ag. Spinelli Nicolas 900 gr di pancetta affumicata – Macelleria Magri Bruno 1.5 kg di impasto di salame – Soc. Ag. Sant’Alessandro dei Maffeis 300 gr. di lardo – Soc. Ag. Sant’Alessandro dei Maffeis 0,1 Lt di Olio extravergine di oliva – Az. Ag. Il Castelletto 0,6 Lt di Moscato di Scanzo 2 Lt di Valcalepio rosso 1.5 kg Pesca a polpa – Soc. Ag. Fior di Frutta 100 gr. Miele di acacia – Apicoltura Martellini Damiano oppure Apicoltura Begnigna Mariarosa 60 gr. amaretti 18 gr. Timo – Società Agricola e Sociale “Della Terra e dell’Uomo” 120 gr. prezzomolo 600 gr. cipolla bianca

Il ripieno:

sciogliere il burro alle erbe Rosolare la cipolla Aggiungere la pancetta Aggiungere salvia e rosmarino (da togliere a fine cottura ) Aggiungere la carne tagliata a pezzetti Far rosolare bene, salare e pepare. Bagnare la carne con vino rosso valcalepio Coprire la brasiera con coperchio e cuocere tenendo girato per almeno 2/3 ore A cottura ultimata, raffreddare e aggiungere tutto il resto degli ingredienti e tritare il tutto. Bagnare l’impasto con il moscato.

 

Per la pasta:

Utilizzare un classico impasto per pasta all’uovo e invece che acqua, aggiungere moscato di scanzo e polvere di barbabietola.

La forma:

Tirare la pasta sottile, farcire con il ripieno e ricoprire con un altro foglio di pasta . Tagliare a quadrati di 4 cm . Cghiudere perfettamente senza lasciare internamente dell’ aria. Condire con burro e salvia

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