Azienda Agricola Castello degli Angeli

BARBARICCIA VALCALEPIO ROSSO DOC dell' Azienda Agricola Castello degli Angeli Dall’archivio storico al neonato Barbariccia questo vino, come il demone dantesco da cui trae ispirazione, è condottiero dell’azienda con forza e tenacia. La buffa metafora che accompagna il suo nome non manca di esprime l’audacia che cela il suo passaggio. VITIGNO 60% Cabernet Sauvignon 40% Merlot   CARATTERISTICHE PEDOCLIMATICHE  Il terreno esposto a sud, gode naturalmente del massimo della radiazione solare; in forte pendenza, presenta ricchezza in scheletro con buona dotazione di argilla rossa e sabbia. Il sottosuolo, ricco di marna calcarea bianca, permette di mantenere un’ottimale idratazione alle radici della vite anche durante i periodi siccitosi. Da un progetto del 1996 del Prof. Rainer Zierock, la vigna è stata piantata a rittochino con elevata densità (10.000 ceppi/Ha), sesto d’impianto di 75 cm x 130 cm e allevata a cordone speronato basso (50-60 cm dal suolo). La potatura è molto drastica e povera: il basso numero di gemme lasciate (8-10) e la vendemmia verde garantiscono il contenimento delle rese (50 q/ha) a favore della qualità. Durante il periodo vegetativo vengono eseguite: cimatura, spollonatura, scacchiatura, sfogliatura e diradamento dei grappoli (vendemmia verde), non vengono utilizzati diserbanti. L’azienda ha adottato un sistema di gestione integrata del vigneto, volta a massimizzare la qualità dell’uva, minimizzando i trattamenti fitosanitari e preservando la fertilità del suolo e la biodiversità dell’ambiente.   TECNICA DI PRODUZIONE  L’uva è raccolta a maturità fenolica, la vendemmia è manuale in piccole cassette dalla capienza di 10 Kg. Trasportata in cantina viene subito pigia-diraspata. La fermentazione delle singole varietà è condotta in tonneaux aperti di rovere francesi, la macerazione dura 15-20 giorni. Durante questa operazione le follature manuali del cappello garantiscono l’estrazione dei polifenoli e degli antociani (sostanze coloranti) dalle bucce. Segue la torchiatura in torchio verticale di legno. Il vino viene travasato in botti di legno in cui affina per minimo 36 mesi, vengono utilizzati cigarillos da 125 litri, barriques da 225 litri, tonneaux da 500 litri di rovere francese. Trascorso il periodo dell’invecchiamento il vino viene tagliato (assemblaggio delle diverse varietà) in vasca d’acciaio e infine imbottigliato. Il vino non viene chiarificato né filtrato, questa scelta, volta al massimo rispetto della qualità del vino, può portare alla formazione di un leggero sedimento in bottiglia. Segue un periodo di affinamento in bottiglia coricata in ambiente termo condizionato per almeno 12 mesi prima della resa al consumo.   CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE  Colore rosso rubino intenso. Profumo con note di frutti di bosco, vaniglia e spezie. Gusto secco, strutturato con tannino maturo e note i sottobosco. Un finale speziato e balsamico.   ABBINAMENTI  Assoluto con carni rosse e formaggi stagionati. Sublime meditazione.   TEMPERATURA DI SERVIZIO  Temperatura ambiente, 18°C  

ESTERETA CHARDONNAY BERGAMASCA IGT dell' Azienda Agricola Castello degli Angeli Pare delicata tuttavia si scopre inconsueta e stupefacente come lei, Estereta. Signora di coraggio e intelligenza determinò strada e successo al fianco del marito Amedeo. Oggi i vini a loro dedicati raccontano una stupenda storia d’Amore dove ogni calice è emozione e magia. VITIGNO Chardonnay e Viognier   CARATTERISTICHE PEDOCLIMATICHE  Il terreno esposto a sud, gode naturalmente del massimo della radiazione solare; in forte pendenza, presenta ricchezza in scheletro con buona dotazione di argilla rossa e sabbia. Il sottosuolo, ricco di marna calcarea bianca, permette di mantenere un’ottimale idratazione alle radici della vite anche durante i periodi siccitosi. Da un progetto del 1996 del Prof. Rainer Zierock, la vigna è stata piantata a rittochino con elevata densità (10.000 ceppi/Ha), sesto d’impianto di 75 cm x 130 cm e allevata a cordone speronato basso (50-60 cm dal suolo). La potatura è molto drastica e povera: il basso numero di gemme lasciate (8-10) e la vendemmia verde garantiscono il contenimento delle rese (50 q/ha) a favore della qualità. Durante il periodo vegetativo vengono eseguite: cimatura, spollonatura, scacchiatura, sfogliatura e diradamento dei grappoli (vendemmia verde), non vengono utilizzati diserbanti. L’azienda ha adottato un sistema di gestione integrata del vigneto, volta a massimizzare la qualità dell’uva, minimizzando i trattamenti fitosanitari e preservando la fertilità del suolo e la biodiversità dell’ambiente.   TECNICA DI PRODUZIONE  L’uva è raccolta a maturità fenolica, la vendemmia è manuale in piccole cassette dalla capienza di 10 Kg. Trasportata in cantina subisce un immediato raffreddamento in cella alla temperatura di 5/6°. Seguono le operazioni di pigiadirasparura e pressatura in torchio verticale. Il succo ottenuto viene trasferito in vasche d’acciaio in cui ha luogo l’illimpidimento statico. La prima fase della fermentazione alcolica viene condotta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, poi il mosto viene travasato in barriques di rovere francese dove conclude lentamente la fermentazione alcolica e malolattica. Il vino rimane in barriques per circa 12 mesi. Trascorso il periodo di affinamento si procedere all’imbottigliamento. Il vino non viene chiarificato né filtrato, questa scelta, volta al massimo rispetto della qualità del vino, può portare alla formazione di un leggero sedimento in bottiglia. Segue un periodo di affinamento in bottiglia coricata in ambiente termo condizionato per almeno12 mesi prima della resa al consumo.   CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE  Color giallo paglierino intenso, dal profumo complesso con note di albicocca matura, frutta tropicale, agrumi e vaniglia, frutta secca e biscotto. Gusto secco con buona acidità, finale frutta matura e spezie.   ABBINAMENTI  Primi piatti e tutte le preparazioni a base pesce, fritture e carni bianche.   TEMPERATURA DI SERVIZIO  10 – 13 °C

AMEDEO VALCALEPIO ROSSO DOC dell' Azienda Agricola Castello degli Angeli   Era ancora un bambino quando Amedeo partì alla ricerca di chissà quale “Scoperta”. Impegno, sacrifico e il suo divenire nel tempo lo accompagnarono verso la fortuna. Da questa storia di vita ne prese il nome raccontando oggi, in ogni calice versato, lo spessore di una storia di famiglia. VITIGNO 55% Merlot – 45% Cabernet Sauvignon   CARATTERISTICHE PEDOCLIMATICHE  Il terreno esposto a sud, gode naturalmente del massimo della radiazione solare; in forte pendenza, presenta ricchezza in scheletro con buona dotazione di argilla rossa e sabbia. Il sottosuolo, ricco di marna calcarea bianca, permette di mantenere un’ottimale idratazione alle radici della vite anche durante i periodi siccitosi. Da un progetto del 1996 del Prof. Rainer Zierock, la vigna è stata piantata a rittochino con elevata densità (10.000 ceppi/Ha), sesto d’impianto di 75 cm x 130 cm e allevata a cordone speronato basso (50-60 cm dal suolo). La potatura è molto drastica e povera: il basso numero di gemme lasciate (8-10) e la vendemmia verde garantiscono il contenimento delle rese (50 q/ha) a favore della qualità. Durante il periodo vegetativo vengono eseguite: cimatura, spollonatura, scacchiatura, sfogliatura e diradamento dei grappoli (vendemmia verde), non vengono utilizzati diserbanti. L’azienda ha adottato un sistema di gestione integrata del vigneto, volta a massimizzare la qualità dell’uva, minimizzando i trattamenti fitosanitari e preservando la fertilità del suolo e la biodiversità dell’ambiente.   TECNICA DI PRODUZIONE  L’uva è raccolta a maturità fenolica, la vendemmia è manuale in piccole cassette dalla capienza di 10 Kg. Trasportata in cantina viene subito pigia-diraspata. La fermentazione delle singole varietà è condotta in tonneaux aperti di rovere francesi, la macerazione dura 15-20 giorni. Durante questa operazione le follature manuali del cappello garantiscono l’estrazione dei polifenoli e degli antociani (sostanze coloranti) dalle bucce. Segue la torchiatura in torchio verticale di legno. Il vino viene travasato in botti di legno in cui affina per minimo 36 mesi, vengono utilizzati cigarillos da 125 litri, barriques da 225 litri, tonneaux da 500 litri di rovere francese. Trascorso il periodo dell’invecchiamento il vino viene tagliato (assemblaggio delle diverse varietà) in vasca d’acciaio e infine imbottigliato. Il vino non viene chiarificato né filtrato, questa scelta, volta al massimo rispetto della qualità del vino, può portare alla formazione di un leggero sedimento in bottiglia. Segue un periodo di affinamento in bottiglia coricata in ambiente termo condizionato per almeno 12 mesi prima della resa al consumo.   CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE  Rosso rubino intenso, profumo con note di ribes, liquirizia, cioccolato, cuoio e tabacco. Gusto secco e strutturato con tannino maturo e note di frutta rossa. Un finale speziato e balsamico.   ABBINAMENTI GASTRONOMICI  Ideale con secondi piatti di carne bianca, rossa e selvaggina, formaggi stagionati.   TEMPERATURA DI SERVIZIO  Temperatura ambiente, 18°C